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黑米发面馒头

黑米发面馒头 所需材料

  • 面粉400g
  • 黑米粉100g
  • 酵母5g
  • 牛奶50g
  • 10g
  • 1g
  • 干面粉80g
  • 温水适量

黑米发面馒头做法步骤详解

【黑米发面馒头】1

首先我要做一个烫面,用50g黑米50g面粉,加入80g滚开的水活成团,晾凉备用,一般我是提前一晚做这个放进冰箱,第二天早上和面的时候用

【黑米发面馒头】2

剩下的350g面粉和黑米和糖放进和面盆

【黑米发面馒头】3

用牛奶和温水将酵母融化,水量不必太多,揉面时如果太硬可以再加一点

【黑米发面馒头】4

一边加牛奶酵母水一边搅拌成絮状

【黑米发面馒头】5

然后用手将之前的烫面揉在一起,要揉均匀这样才发的好(面团软硬适中即可)

【黑米发面馒头】6

揉好的面团上面盖上保鲜膜,这样不会水份流失,发的也快,常温发酵2小时左右,发酵至两倍大

【黑米发面馒头】7

发酵好的面团从盆里取出排气,将80g干面粉和1g碱揉进面团(这是抢面的过程)要反复揉上劲这样才劲道宣和,揉面是个辛苦活,揉累了可以休息几分钟

【黑米发面馒头】8

揉好的面团分成100g的小面团,喜欢大馒头可以再大点,不过要根据您家里的蒸锅来决定,太大了有可能蒸不下噢!

【黑米发面馒头】9

案板上撒点干面粉,取一个小面团用手掌再反复揉,最后将所有面团揉成馒头胚子

【黑米发面馒头】10

揉好的胚子摆放在蒸锅里,盖上盖子在醒发20分钟

【黑米发面馒头】11

别嫌我墨迹,这可是经过实验证实的制作方法噢.醒发20分钟后,开火蒸,开锅后中大火15~20分钟即可出锅

【黑米发面馒头】12

看看这大馒头,长势相当可观,

【黑米发面馒头】13

手掌这么大一个,特别宣和,特别有嚼劲

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