豆类界的“补钙冠军”“维C高手” 还可预防骨质疏松

维C高手：豆芽

大豆发芽后，维生素C含量增多，每100克豆芽中含9~21毫克；部分蛋白质会分解为多种人体必需氨基酸，更有利吸收。豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。

矿物质能手：发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等）

大豆发酵后，不仅能产生B族维生素，蛋白质也变成了易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。此外，可溶性矿物质增加2~3倍。有些发酵豆制品含有豆豉激酶，有助抗血栓。豆腐乳是常见的增味小菜，豆瓣酱可用黄瓜等蔬菜蘸食。

专家建议，购买豆制品时，可通过感观鉴别，合格产品的色、香、味正常，无杂质。不过，保险的方法还是到正规商场、购买正规厂家生产的产品。

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